安琪紐特酵母中含有豐富的蛋白質、多糖、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)成分。其蛋白質含量高達40%～60%，并且其蛋白質的營養(yǎng)價值較高，略低于動物蛋白質，與植物蛋白質相當。 　　
    本文所指的酵母是以特定釀酒酵母屬菌種（Saccharomyces cerevisiae），采用特定生產工藝和培養(yǎng)基生產出來的用于提供人體營養(yǎng)的酵母。這種酵母可以直接食用，在營養(yǎng)成分和功能上區(qū)別于發(fā)面和釀酒用的酵母，以及生產啤酒的副產物啤酒酵母。